![\"Chef](\"https:\/\/www.estanciamimosa.eco.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/WhatsApp-Image-2018-08-28-at-20.00.11-1.jpeg\")
“Hoje consolidamos na gastronomia de Bonito a experi\u00eancia do almo\u00e7o gastron\u00f4mico na Est\u00e2ncia Mimosa, \u00e9 um almo\u00e7o assinado por um Chef sul-mato-grossense, onde os cozinheiros do atrativo preparam uma comida de fog\u00e3o a lenha diariamente com pratos especiais no qual os visitantes ter\u00e3o um almo\u00e7o das 11 horas da manh\u00e3 \u00e0s 15 horas, onde voc\u00ea pode, com pre\u00e7o \u00fanico, comer a vontade comidas t\u00edpicas”<\/em>, diz o Chef Paulo Machado.<\/p>\n O almo\u00e7o na Est\u00e2ncia Mimosa \u00e9 tamb\u00e9m uma op\u00e7\u00e3o para moradores da cidade, devido sua proximidade (localizada apenas 20 minutos do centro) e tamb\u00e9m porque muitos restaurantes n\u00e3o abrem para o almo\u00e7o por conta dos atrativos.<\/p>\n Durante o intervalo do treinamento, o Chef Paulo Machado concedeu uma entrevista para contar um pouco mais sobre como surgiu a parceria com o Grupo Rio da Prata, a import\u00e2ncia da capacita\u00e7\u00e3o e tamb\u00e9m sua paix\u00e3o pela gastronomia.<\/p>\n Confira:<\/strong><\/p>\n Como surgiu a parceria entre os atrativos do Grupo Rio da Prata?<\/strong><\/p>\n Chef Paulo Machado:<\/strong> Conhe\u00e7o trabalho do Grupo Rio da Prata desde o in\u00edcio. Nos anos 90, realizei o passeio no Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata na companhia dos meus primos a convite da minha av\u00f3 Lacy,\u00a0 irm\u00e3 do Dr\u00ba H\u00e9lio Coelho, pai do Eduardo, propriet\u00e1rio do atrativo. Lembro que ao final do passeio era servido sandu\u00edche. Enfim isso ficou na minha mem\u00f3ria. Ap\u00f3s alguns anos retornei ao atrativo e vi o tanto que o passeio cresceu, j\u00e1 estavam servindo no almo\u00e7o pratos regionais. Em uma dessas viagens, acompanhei a Chef Mara Salles, considerada uma das mais importantes do Brasil, no atrativo e ela se encantou com o local e comentou sobre algumas possibilidades de pratos servidos no almo\u00e7o. Ap\u00f3s esse insight, em conversa com os propriet\u00e1rios, apresentamos um projeto e ficou definido a realiza\u00e7\u00e3o do treinamento com o intuito de apresentar um tra\u00e7o bem marcado do regionalismo na gastronomia dos atrativos.<\/em><\/p>\n Quais os pontos abordados no treinamento?<\/strong><\/p>\n Chef Paulo Machado:<\/strong> Abordamos na capacita\u00e7\u00e3o de equipe da Est\u00e2ncia Mimosa e Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata o conceito de valorizar a gastronomia regional, entender os ingredientes que temos \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o poder trabalhar e que todos os cozinheiros e colaboradores que trabalham na fazenda fazem parte do envolvimento social com os clientes que vem todos os dias conhecer atrativos t\u00e3o especiais da regi\u00e3o de Bonito. Al\u00e9m desse empoderamento da gastronomia local e regional, tamb\u00e9m trabalhamos t\u00e9cnicas de gastronomia, habilidades b\u00e1sicas, conceitos de manipula\u00e7\u00e3o correta de alimentos, damos um suporte di\u00e1rio para os funcion\u00e1rios da cozinha no sentido de que, todos os dias, na hora de servir o menu, nossa equipe do Instituto Paulo Machado v\u00ea o buffet como est\u00e1, se est\u00e1 tudo bem com o objetivo de manter o padr\u00e3o da comida servida no local.<\/em><\/p>\n Quais colaboradores participam?<\/strong><\/p>\n Chef Paulo Machado:<\/strong> Desde o in\u00edcio, a capacita\u00e7\u00e3o do Instituto Paulo Machado dentro do Grupo Rio da Prata conta com a participa\u00e7\u00e3o de todos os colaboradores dos passeios, mas tamb\u00e9m tem momentos de conversa com os colaboradores do receptivo para entender bem a demanda e suas necessidades. Temos tamb\u00e9m contato com os colaboradores que trabalham na parte dos animais para entender como \u00e9 que est\u00e1 e tamb\u00e9m com todos envolvidos no atrativo, como por exemplo os guias de turismo. \u00c9 muito bacana. Ao final de todos os treinamentos realizamos uma atividade, neste ano fizemos uma cozinha de cria\u00e7\u00e3o, onde cada um pode compor um prato e depois convidamos todos para degustar! Este foi um dos momentos da nossa formatura – quando finalizamos o curso e existe uma entrega de certificados para todos os participantes.<\/em><\/p>\n Qual a import\u00e2ncia do treinamento, tanto para colaboradores como para os atrativos?<\/strong><\/p>\n Chef Paulo Machado<\/strong>: Cada vez mais Bonito se consolida como uma regi\u00e3o gastron\u00f4mica no nosso pa\u00eds. Hoje o ecoturismo j\u00e1 se consolidou com uma forma muito importante de atrair turistas. As pessoas visitam a regi\u00e3o pelos encantos da flora e da fauna, pela preserva\u00e7\u00e3o que existe na regi\u00e3o, para conhecer, inclusive um lugar que tem uma fragilidade ecol\u00f3gica, sabemos que se n\u00e3o cuidarmos e preservamos o patrim\u00f4nio da humanidade que temos aqui, seja no Pantanal ou seja Bonito, n\u00e3o teremos mais isso. Ent\u00e3o os turistas s\u00e3o atra\u00eddos tamb\u00e9m por esse conhecimento. Mas hoje em dia, cada vez mais a gastronomia \u00e9 tamb\u00e9m um importante atrativo tur\u00edstico. Em qualquer lugar onde voc\u00ea visita hoje, muitas vezes voc\u00ea n\u00e3o realiza a principal atividade de turismo do lugar, mas sim visita para comer algo do lugar. E a import\u00e2ncia de um treinamento como esse oferece aos colaboradores a possibilidade de uma capacita\u00e7\u00e3o e para o visitante oferece a oportunidade de comer algo com sabor regional. Ent\u00e3o \u00e9 extremamente importante treinar equipes para que elas tenham um cuidado maior com aquilo que \u00e9 servido para os visitantes. Queremos que, obviamente, ele n\u00e3o s\u00f3 volte para Bonito como tamb\u00e9m para casa falando o tanto que ele gostou da experi\u00eancia. E eu vejo que a culin\u00e1ria regional, a nossa gastronomia s\u00f3 vem melhorando isso \u00e9 algo que \u00e9 vis\u00edvel cada vez mais a gente procura manter o padr\u00e3o de comida caipira, comida com os produtos locais. Atualmente, uma s\u00e9rie de produtos utilizados s\u00e3o comprados nas fazendas locais pr\u00f3ximas aos atrativos, temos uma grande porcentagem de uso dos produtos da horta e tamb\u00e9m das prote\u00ednas que a gente serve, seja a carne dos bovinos, dos su\u00ednos e a carne de cordeiro que \u00e9 produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria da fazenda.<\/em><\/p>\n Os atrativos t\u00eam como objetivo proporcionar uma experi\u00eancia \u00fanica junto \u00e0 natureza. Como a gastronomia pode contribuir ainda mais nessa experi\u00eancia?<\/strong><\/p>\n Chef Paulo Machado:<\/strong> Nesses 6 anos, visitando e procurando entender melhor a gastronomia e os atrativos de Bonito, eu vejo que as coisas aqui n\u00e3o s\u00e3o iguais. A natureza muda, as cachoeiras mudam e a gastronomia tamb\u00e9m tem que mudar. Eu vejo que cada vez mais as pessoas est\u00e3o deixando de usar processados e multi processados para servir uma comida cada vez mais natural, isso \u00e9 uma tend\u00eancia e treinamentos como estes visam justamente utilizarmos produtos locais para que essa gastronomia contribua para que o turista tenha uma experi\u00eancia completa. O que eu quero dizer com isso: o turista veio de longe, de outro pa\u00eds, ele quer vivenciar uma cultura local, em Mato Grosso do Sul temos uma cultura ligada ao mundo da agropecu\u00e1ria, dos pe\u00f5es, da cozinha de comitiva, do cavalo, do la\u00e7o, dos bailes, tudo isso \u00e9 muito presente nas cidades de Mato Grosso do Sul. E a nossa cozinha \u00e9 uma extens\u00e3o disso. Se voc\u00ea vai, por exemplo no fog\u00e3o a lenha da Est\u00e2ncia Mimosa nossa comida \u00e9 feita e servida nesse fog\u00e3o a lenha, assim como no Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata. Se voc\u00ea almo\u00e7a em um desses atrativos voc\u00ea tem a impress\u00e3o que vai sair e se deparar com um baile ou um leil\u00e3o agropecu\u00e1rio que tamb\u00e9m \u00e9 uma constante em nossa regi\u00e3o. Na verdade, a maneira de servir essa comida \u00e9 muito ligada \u00e0s tradi\u00e7\u00f5es da nossa regi\u00e3o e procuramos mostrar isso nas viv\u00eancias gastron\u00f4micas que realizamos nestes atrativos.<\/em><\/p>\n S\u00e3o seis anos capacitando a equipe da cozinha dos atrativos do Grupo Rio da Prata. Quais os diferenciais do treinamento ao longo desses anos?<\/strong><\/p>\n Chef Paulo Machado:<\/strong> Pois \u00e9, completamos 6 anos de treinamento junto ao Grupo Rio da Prata. \u00c9 sempre um grande prazer realiza-los e sempre trago comigo Chefs gabaritados do nosso pa\u00eds, que tem essa pegada de cozinha regional ou de cozinha feita com bastante apre\u00e7o, tanto do Comfort Food que \u00e9 um conceito de gastronomia que tem muito a ver com a cozinha regional quanto de t\u00e9cnicas especiais. H\u00e1 2 anos por exemplo, trouxemos o renomado Chef M\u00e1rio Portella, especialista em churrasco; tivemos tamb\u00e9m durante alguns anos a presen\u00e7a da Chef P\u00e2mela Tello, que atualmente mora no Peru e sempre traz novidades. Neste ano tivemos a presen\u00e7a de uma Chef banqueteira, especialistas em grandes festas, a In\u00eas Oliva, que teve a chance de colaborar com a equipe de cozinha, no sentido de fazer com que as pessoas entendessem melhor como deixar o buffet mais bonito, mais charmoso, mais atraente para os nossos clientes.<\/em><\/p>\n E o que est\u00e1 por vir?<\/strong><\/p>\n Chef Paulo Machado:<\/strong> Primeiramente agrade\u00e7o demais a parceria, que venham mais 6 anos e que depois se multipliquem por muitos mais de treinamentos, de conviv\u00eancias, de aprendizado, porque aprendemos muito com os colaboradores do Grupo Rio da Prata e que possamos tamb\u00e9m trazer e demonstrar mais coisas e novidades para as cozinhas. Falando em novidades, estamos estudando novos pratos e novas possibilidades. Hoje estamos consolidando pratos regionais importantes, por exemplo, h\u00e1 2 anos servimos a Feijoadinha da Mimosa, muito especial que \u00e9 feita com porco caipira, cria\u00e7\u00e3o da pr\u00f3pria fazenda, \u00e9 deliciosa n\u00e3o vai processados nem multi processados, \u00e9 feita com apenas um porco, acompanhado com arroz branco, arroz com abacaxi, couve colhida na pr\u00f3pria horta. No Prata temos uma novidade muito gostosa, teremos uma vez por semana a frigideira de ovos caipira. Ressalto, muitas novidades est\u00e3o por vir!<\/em><\/p>\n O doce de leite produzido nos passeios \u00e9 considerado por muitos uma atra\u00e7\u00e3o \u00e0 parte. Fale sobre ele:<\/strong><\/p>\n Chef Paulo Machado:<\/strong> O doce de leite completa a experi\u00eancia tanto na Est\u00e2ncia Mimosa quanto no Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata. Atualmente pode ser encontrado em diversos restaurantes do Brasil, como no Territ\u00f3rio Lab e Nazca, em Campo Grande, na Casa do Jo\u00e3o, em Bonito, e tamb\u00e9m \u00e9 utilizado pela renomada Chef Neka Menna em eventos que realiza. O melhor \u00e9 que pode ser comprado online tamb\u00e9m, atrav\u00e9s da loja virtual dos passeios (http:\/\/www.estanciamimosa.eco.br\/loja\/).<\/em><\/p>\n Fale sobre sua paix\u00e3o em promover a cozinha do Estado em que nasceu?<\/strong><\/p>\n Chef Paulo Machado:<\/strong> \u00c9 mais do que um prazer demonstrar a cozinha regional. Eu sinto que tenho uma voca\u00e7\u00e3o para isso. Nasci em Mato Grosso do Sul depois que o Estado foi dividido e aos 18 anos sa\u00ed de Campo Grande, fui morar em S\u00e3o Paulo para estudar e vi o tanto que o Brasil n\u00e3o observa o nosso Estado, n\u00e3o compreende o Mato Grosso do Sul, nem considera o Estado como independente. At\u00e9 hoje, ap\u00f3s 30 anos da divis\u00e3o chamam Mato Grosso do Sul de Mato Grosso. N\u00e3o que isso seja ruim, pelo contr\u00e1rio, nosso Estado vizinho \u00e9 maravilhoso, por\u00e9m quanto identidade, consolida\u00e7\u00e3o de incentivo identit\u00e1rio \u00e9 muito prejudicial. Acabamos sendo esquecidos e quando come\u00e7amos a entender o que a gente tem aqui de ingredientes, de t\u00e9cnicas, de pessoas que fazem comidas, que vieram de outros pa\u00edses como Bol\u00edvia e Paraguai, as influ\u00eancias de mineiros, paulistas, ga\u00fachos, japoneses, libaneses, isso tudo faz a representa\u00e7\u00e3o de uma gastronomia muito nossa, muito aut\u00eantica e que eu fa\u00e7o quest\u00e3o de demonstrar para todo mundo que vem conhecer a nossa cozinha.<\/em><\/p>\n E sobre os passeios, qual sua opini\u00e3o?<\/strong><\/p>\n Chef Paulo Machado:<\/strong> Os passeios do Grupo Rio da Prata s\u00e3o primordiais para qualquer pessoa que visita a regi\u00e3o de Bonito, destino tur\u00edstico mundial. Visitei recentemente cachoeiras no Parque Nacional na Cro\u00e1cia, local lindo, mas senti falta da intera\u00e7\u00e3o com aquele lugar maravilhoso. Me lembrei muito das cachoeiras da Est\u00e2ncia Mimosa, aqui al\u00e9m de termos a chance de observar ainda podemos entrar em suas \u00e1guas e interagir com a natureza. Na Cro\u00e1cia, dependendo da \u00e9poca do ano, voc\u00ea n\u00e3o pode entrar. Vemos aqui toda a quest\u00e3o da preserva\u00e7\u00e3o, algo que enche nossos olhos, tanto o Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata, a Est\u00e2ncia Mimosa e a Lagoa Misteriosa s\u00e3o passeios que voc\u00ea v\u00ea todo o cuidado de seguran\u00e7a, tanto com os visitantes como tamb\u00e9m com a natureza. O respeito que existe nos locais. Isso \u00e9 um exemplo para todos os passeios do mundo que tem a ver com a natureza e ecoturismo.<\/em><\/p>\n Sobre o Chef<\/strong><\/p>\n Profundo conhecedor da cozinha pantaneira, Paulo Machado \u00e9 formado em direito e gastronomia e passou uma temporada no programa de cozinha francesa do Institut Paul Bocuse em Lyon, na Fran\u00e7a. O chef de cozinha \u00e9 propriet\u00e1rio do Instituto de Pesquisas em Alimenta\u00e7\u00e3o Paulo Machado, em Campo Grande, onde ministra palestras, cursos e realiza consultorias e eventos nacionais e internacionais na \u00e1rea de cozinha brasileira desde 2010. Paulo \u00e9 membro do projeto Slow Food, j\u00e1 participou da iniciativa social Gastromotiva, em S\u00e3o Paulo, que capacita alunos de baixa renda para o mercado de restaurantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Al\u00e9m de proporcionar uma agrad\u00e1vel experi\u00eancia aos visitantes que procuram um maior contato com a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-995","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"Almo\u00e7o](\"https:\/\/www.estanciamimosa.eco.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/WhatsApp-Image-2018-08-28-at-19.58.55.jpeg\")